Pacú

Pacú na Brasa

Ingredientes:

- 1 Pacu inteiro de no mínimo 3 quilos
- 6 Limões grandes com bastante suco
- Sal grosso para churrasco.

Modo de Preparo:

O maior segredo está no corte a ser dado. Após limpa as entranhas e escamado, abra o peixe desde o rabo até a cabeça pelas costas e não pela barriga. Faça isso de forma que a faca vá cortando uma a uma as costelas do Pacú, deixando a espinha dorsal de um lado apenas. Quando chegar na cabeça, abra-a também ao meio deixando-o grudado apenas pela boca, praticamente separando-o em dois grandes filés. Feito isso, levante uma das partes e aplique uma generosa porção de limão por dentro dele todo nos dois lados internos. Aplique agora uma boa camada de sal grosso para churrasco em toda a parte interna. Não se preocupe com a quantidade pois não fica salgado. Feche o peixe juntando as duas partes e aplique muito limão na parte externa também. Reserve por pelo menos 15 minutos. Acenda a churrasqueira e espere até formar um bom braseiro. Espalhe o carvão e coloque o peixe sobre uma grelha, com o lado mais fino virado para baixo. (quando se abriu o peixe, um dos lados ficou com a espinha dorsal, portanto deve estar mais grosso). O melhor é usar as grelhas que se fecham em torno do assado, pois facilita para virar depois. Deixe por mais ou menos meia hora, observando sempre. Quando estiver queimando o couro, vire e deixe mais meia hora. Está pronto. Sirva com farofa de ovos, molho vinagrete e batatas sotê.

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Costelinha de Pacú

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Ventrechas de  Pacú Fritas

Ingredientes:

- 06 ventrechas (costelas) de pacu
- 01 cabeça de alho
- 01 cebola média
- 02 limões
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 200 gramas de farinha de trigo
- 50 gramas de fubá
- Óleo
- Arroz branco (para acompanhar)
- Salada (para acompanhar)

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o alho, a cebola, o sal, a pimenta e os limões. Em seguida, tempere as ventrechas e deixe descansar por uns 15 minutos. Em um prato misture o trigo e o fubá, depois passe as ventrechas e frite em óleo bem quente.

Ingredientes:

- 1 pacu de 4 quilos
- 500 g de farinha de trigo
- 200 g de farinha de rosca
- 6 ovos
- 1 copo americano de caldo de limão
- 8 dentes de alho
- 1 colher (sobremesa) de pimenta- do-reino
- 2 envelopes de Sazón (verde)
- Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe o pacu, retirando as escamas, a cabeça, o rabo e os excessos laterais, que podem conter algum osso ou espinhos. Corte-o em tiras de 2 centímetros de espessura, rente à espinha dorsal. Prepare o tempero (de forma idêntica à da receita anterior) e deixe as costelinhas repousando nele durante 30 minutos. Bata os ovos e reserve. Passe as costelinhas numa tigela de farinha de trigo e, na seqüência, nos ovos batidos, apertando-as para que fiquem consistentes. Depois, passe-as na farinha de rosca e frite-as em óleo quente lentamente, para que não fiquem cruas por dentro.

Acompanhamentos:

Molho tártaro
1 caixa de maionese de 500 g
3 colheres (sopa) de mostarda
250 g de picles, bem picadinhos
Molho de alho
1 caixa de maionese de 500 g
5 colheres (sopa) de ketchup
10 dentes de alho