Tambaquí

Pudim de Tambaquí

Ingredientes:

- 1 Kg. de postas de Tambaquí ou Robalo.
- 6 dentes de alho amassados.
- Sal à gosto.
- 6 colheres de sopa de suco de limão.
- 4 ramos de salsa.
- 4 ramos de coentro.
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 2 cebolas grandes picadas.
- 2 tomates grandes sem pele e sem sementes, picados.
- 2 pimentas de cheiro picadas.
- 2 colheres de sopa de salsa picada.
- 4 colheres de sopa de coentro picado.
- 1/2 xícara de chá de maizena.
- 2 e 1/2 xícaras (560 ml.) de leite.
- 1 xícara de leite de côco.
- 4 gemas ligeiramente batidas.
- 4 claras batidas em neve.
- 700 Gr. de camarões pequenos, inteiros e limpos.
- 2 colheres de sopa de extrato de tomates.

Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal à gosto, e 4 colheres de sopa de suco de limão. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Coloque o peixe numa panela, cubra com 3 xícaras de água, junte os ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio. Tire do fogo, escorra (reserve o caldo), desfie as postas de peixe e reserve. Numa panela, coloque 4 colheres de sopa de azeite e aqueça em fogo alto. Junto o alho restante e metade da cebola picada e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates picados, a pimenta, a salsa, metade do coentro e sal à gosto, misture e refogue até os tomates ficarem macios. Junte 1 e 1/2 xícara do caldo reservado e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Acrescente o peixe reservado, misture e cozinhe até obter um molho homogêneo. Tire do fogo. Dissolva a maizena no leite, coloque numa panela, junte o leite de côco e as 4 gemas, leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sempre até a mistura engrossar. Tire do fogo, deixe esfriar, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Junte ao refogado de peixe e misture sem bater. Preaqueça o forno em temperatura alta (220º C). Unte com manteiga uma forma de anel de 25 cm. de diâmetro. Coloque a mistura na forma, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos ou até o pudim dourar e ficar firme. Enquanto isso, prepare o molho: tempere os camarões com o suco de limão restante e sal à gosto. Reserve. Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o coentro restantes, junte o extrato de tomate, regue com 1 xícara de água, leve ao fogo alto e ferva até o molho ficar espesso. Tire do fogo e bata no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Coloque na panela, junte os camarões reservados, leve novamente ao fogo e cozinhe até os camarões ficarem rosados. Tire do fogo. Desenforme o pudim num prato de servir e deixe amornar. Leve à mesa acompanhado do molho de camarão quente.